El aceite de canola contra el aceite vegetal: ¿Qué es lo más saludable?

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Resumen

La mayoría de nosotros usamos algún tipo de aceite todos los días mientras cocinamos. ¿Sabe qué tipos de aceite son los más saludables para usted y cuáles son los mejores para usar en diferentes tipos de cocina?

El aceite de canola y el vegetal pueden parecer intercambiables, pero en realidad tienen diferentes cualidades en cuanto a la nutrición y el mejor uso.

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Aceite de canola

Al mirar los diferentes tipos de aceite, tened en cuenta tres cosas:

  • su punto de fumar (la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse, lo que lo hace poco saludable)
  • el tipo de grasa que contiene
  • su sabor
  • El aceite de canola puede ser calentado a una variedad de temperaturas, y tiene un sabor neutro. Esto lo convierte en el aceite de cocina favorito de muchos. El aceite de canola es ampliamente considerado como un aceite saludable ya que es bajo en grasas saturadas y alto en grasas monoinsaturadas.

    Tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas pueden mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Las grasas saturadas, que son más frecuentes en los productos animales y también se encuentran en el aceite de coco y de palma, aumentan los niveles de colesterol en la sangre.

    Es mejor limitar la cantidad de grasa saturada en su dieta.

    Uno de los mayores inconvenientes del aceite de canola es que no proviene de una planta natural. Es un cruce, y la mayoría del aceite de canola se produce a partir de plantas genéticamente modificadas (también conocidas como OGM).

    Aunque esto no hace necesariamente que el petróleo sea una opción poco saludable, algunos OMG están siendo rociados con productos químicos que pueden ser perjudiciales para las personas, incluyendo a los que tienen sensibilidad.

    También hay cierta controversia sobre si los propios OGM son seguros a largo plazo. Aún no se dispone de estudios de seguridad a largo plazo, y hay mucho debate sobre si los OMG son saludables o no.

    Lo importante es saber si sus alimentos contienen ingredientes OGM o no. ¡Haz tu elección con ese conocimiento!

    Aceite vegetal

    El aceite vegetal es a menudo una mezcla o un conjunto de diferentes tipos de aceites. Es un tipo de aceite más genérico que mucha gente usa en su cocina diaria. El aceite vegetal es a menudo una opción económica que puede ser utilizada para todo tipo de cocina. Y como el aceite de canola, tiene un sabor neutro.

    El problema con este tipo de aceite genérico es que es menos probable que sepas exactamente lo que hay en tu aceite. Esto incluye cómo se cultivaron las plantas de las que se extrajo el aceite y cómo se procesó el aceite.

    La proporción de grasa saturada, grasa poliinsaturada y grasa monoinsaturada varía dependiendo de los aceites que se hayan incluido en la mezcla (girasol, maíz, soja, cártamo, etc.), por lo que no tendrás tanto control sobre los tipos de grasas que estás comiendo.

    El almacenamiento seguro de
    aceite de cocina

    Desafortunadamente, los aceites de cocina pueden ser propensos a ponerse rancios, particularmente cuando se exponen al oxígeno. Cuando el oxígeno interactúa con los compuestos de los aceites, resulta en la descomposición de los peróxidos. Esto puede dar a los aceites de cocina un olor o sabor desagradable.

    Con el tiempo, el oxígeno puede contribuir a un mayor número de radicales libres. Estos son compuestos potencialmente dañinos que se han relacionado con el daño celular y potencialmente con la causa del cáncer. Como resultado, es importante que tengas cuidado donde guardas tus aceites de cocina y por cuánto tiempo los guardas.

    La mayoría de los aceites de cocina deben mantenerse en un lugar fresco y seco. En particular, manténgalos alejados del calor (encima o demasiado cerca de la estufa) y de la luz del sol (delante de una ventana).

    Envuelva las botellas de vidrio transparente de aceite en papel de aluminio u otro material para mantener la luz fuera y extender la vida del aceite.

    Si compra una botella grande de aceite, tal vez desee transferir algo de aceite a una botella pequeña que usará más rápidamente. El resto puede ser almacenado en el refrigerador o en un lugar fresco lejos de la luz del sol.

    Si usted compra aceites de cocina que contienen hierbas y vegetales (como pimientos picantes, ajo, tomates u hongos), pueden ser propensos al crecimiento bacteriano, incluyendo la bacteria Clostridium botulinum (que puede causar botulismo).

    Los aceites con este tipo de mezcla deben ser refrigerados después de abrirlos y utilizados dentro de los cuatro días siguientes a la apertura para obtener la máxima frescura y sabor.

    Generalmente, la mayoría de los aceites de cocina se estropean en unos tres meses. Eso es un mayor incentivo para seguir adelante y cocinar alimentos saludables con ellos.

    Otros aceites saludables

    ¡El aceite de canola y el aceite vegetal no son tus únicas opciones a la hora de cocinar! Otras opciones saludables basadas en plantas para las grasas incluyen lo siguiente.

    Aceite de aguacate

    El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo. Esto significa que es ideal para chamuscar, dorar u hornear alimentos. Los aceites de aguacate tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas, con grasas poliinsaturadas cerca de la mitad de las monoinsaturadas.

    El aceite puede ser costoso porque se necesitan muchos aguacates para crear incluso una pequeña cantidad de aceite. Sin embargo, tiene un excelente sabor neutro que lo hace ideal para añadirlo a las sopas, rociar sobre el pescado o el pollo antes de hornearlo, o mezclarlo con verduras para asar.

    Aceite de oliva virgen extra

    Lleno de grasa monoinsaturada buena para ti, el aceite de oliva se usa mejor a temperaturas de cocción medias o bajas.

    Cuando eliges aceite de oliva extra virgen de buena calidad, el sabor es excelente, lo que lo convierte en una gran elección para los aderezos de ensaladas.

    Aceite de coco

    Si bien el aceite de coco puede tener un alto contenido de grasas saturadas, también tiene un efecto beneficioso en los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL) de una persona. El HDL también se conoce como el colesterol “bueno” de una persona, que trabaja para reducir los niveles de colesterol alto no deseado.

    Sin embargo, debido a que el aceite de coco es tan alto en grasas saturadas, la mayoría de los expertos en salud recomiendan usarlo con moderación. El aceite de coco tiene un punto de humo medio, lo que lo hace mejor para usarlo con horneados y salteados a baja temperatura.

    Aceite de semilla de uva

    El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo medio alto, lo que significa que se puede utilizar con seguridad para una variedad de diferentes tipos de cocina.

    Según la Clínica Cleveland, tiene una proporción de 73 por ciento de grasas poliinsaturadas, 17 por ciento de grasas monoinsaturadas y 10 por ciento de grasas saturadas. Es un gran aceite multiuso para usar.

    Tenga en cuenta que este tipo de aceite es alto en ácidos grasos omega-6, un tipo de grasa poliinsaturada que necesita ser balanceada con omega-3, otro tipo de grasa poliinsaturada.

    Es una buena idea aumentar la ingesta de otros alimentos que incluyan una mayor proporción de grasas omega-3 y omega-6 en su dieta para compensar.

    Aceite MCT

    El aceite de triglicéridos de cadena media (MCT) es un aceite de cocina conocido por ser bajo en calorías y es una excelente fuente de energía para el cuerpo. Como resultado, algunos atletas usan el aceite de MCT para mejorar el rendimiento atlético.

    Sin embargo, si una persona simplemente elige consumir el aceite de MCT por la cucharada, debe comenzar en pequeñas dosis. Comer demasiado a la vez está asociado con las náuseas.

    Además, no calentar el aceite a más de 150 a 160 grados para no afectar el sabor. Muchas personas disfrutan del aceite MCT como aderezo para ensaladas (y, sin duda, se alegran de evitar el seguimiento de la temperatura del aceite en la estufa).

    Aceite de cacahuete

    El aceite de cacahuete es un aceite sabroso con alto contenido en resveratrol, un compuesto que ayuda a combatir las enfermedades cardíacas y reduce el riesgo de cáncer de una persona. Este aceite está bien equilibrado en términos de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

    Tiene un punto de humo medio-alto, lo que lo hace ideal para freír, hornear o cocinar platos en el horno.

    Aceite de sésamo

    Con una proporción más equilibrada de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, el aceite de sésamo se utiliza mejor cuando se calienta muy poco o nada. También se puede usar en ensaladas y platos sin cocinar para preservar los nutrientes.

    La comida para llevar

    También puedes conseguir otros tipos de aceites gourmet, como el aceite de nuez de macadamia. No tengas miedo de ser creativo.

    Como puede ver, cuando se trata de elegir un aceite saludable, una de las mejores cosas que puede hacer es disfrutar de una variedad de aceites que son más altos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y más bajos en grasas saturadas.

    Cuanto más variedad tenga en su dieta con los tipos de grasas que consuma, más nutrientes obtendrá.

    Sagan Morrow es un escritor y editor independiente así como un blogger profesional de estilo de vida en SaganMorrow.com . Tiene antecedentes como nutricionista holística certificada.

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